Fermentación Lenta

“Ricercando le origini…”

Nessuno credeva che si potesse fare un vino così secco con uva Pedro Ximénez. Nessuno pensava che questo sarebbe stato forse uno dei vini più espressivi che si possano degustare. Le qualità e le rifiniture di un vino dipendono dalla nobiltà delle sue origini. Qui è dove tutto ha inizio.

José Antonio Zarzana – Viticoltore


Varietà: 100% Pedro Ximénez
Grado Alcolico: 14%
Volume: 75 cl.
Presentazione: 3 Bottiglie x Cassa

26,80

Produzione

Vino bianco proveniente al 100% da uva Pedro Ximénez, surmaturato 21 giorni rispetto alla vendemmia convenzionale. Viene raccolto a mano e trasportato in cassette da 15 kg per evitare danni al frutto, già evoluto e meno compatto dell’uva fresca, ma ricco di concentrazioni aromatiche e sensibili.

La pigiatura avviene in pressa delicata, con rese per tonnellata di uva fresca inferiori a 600 litri di mosto appena spremuto. Subito dopo la macinazione, viene posto con le proprie bucce in botti di Rovere Francese da 300 litri, aggiungendo 30 litri al giorno ad ogni botte – da qui il nome di Fermentación Lenta – in modo che i lieviti finiscano tutti gli zuccheri quotidianamente e lascino il vino completamente secco. Questa fermentazione totale è particolarmente difficile nella varietà Pedro Ximénez, a causa della sua nota capacità di mantenere zuccheri residui.

Il mosto viene invecchiato sulle fecce con delicato battonage per sei mesi in botti di Rovere, raggiungendo una struttura molto complessa. L’uva stramatura, con la sua concentrazione di aromi e sapori, è straordinariamente espressiva e con manifestazioni diverse da quelle di qualsiasi altro vino, cosicchè le basse rese per tonnellata e la lentezza del processo acquisiscono significato. Il risultato è un vino da invecchiamento dove le qualità migliorano ogni anno la sua evoluzione in bottiglia, che può facilmente superare i 15 anni, con alti livelli di qualità.


Degustazione

VISTA: Durante i primi anni di evoluzione in bottiglia, la fase visiva presenta oro pulito e intenso con iridescenze verdastre e note gliceriche al ruotare il calice. Nel corso degli anni è importante osservare come la tonalità dell’oro si intensifichi, rimanendo sempre pulito.

NASO: Il naso è caratterizzato dal Rovere Francese, che si attenua con note di uva passa e prugne secche. Assente l’ossidazione. Non c’è stridenza, bensí armonia di tutti gli elementi. Le caratteristiche aromatiche naturali sono distintamente uniche.

PALATO: In bocca, la sensazione alcolica inesistente, nonostante i suoi 14 gradi, è sorprendente. È ampio e attacca tutte le percezioni organolettiche, dalla punta dell’acidità al retrogusto di legno e frutta matura. Ricco e persistente.

“Nel rispetto della libertà di tutti gli appassionati di vini e distillati e con l’intento di non condizionare la loro personale creatività, XIMÉNEZ-SPÍNOLA preferisce non consigliare alcun tipo di abbinamento”.


  Degustazione

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