Cuando un vino Pedro Ximénez se hace de pasas, la evolución no es siempre la deseada. Hay unas levaduras naturales llamadas «micodermas» que en ocasiones se desarrollan, alimentándose del alcohol y la fructosa del vino que terminan convertidos en acetato. Y de ese acetato natural nace este vinagre único, hecho de Pedro Ximénez. José Antonio Zarzana – Viticultor
Variedad: 100% Pedro Ximénez
Grado Acético: 6º
Capacidad: 50 cl.
Presentación: 3 Botellas x Caja
Cuando hablamos abiertamente del sistema de Soleras tal y como nosotros lo aplicamos en XIMÉNEZ-SPÍNOLA, estamos reconociendo que básicamente se saca un 20% cada año del conjunto de nuestros vinos. En consecuencia, en el 80% restante hay una mezcla de distintas añadas, con los vinos de todas las cosechas desde que la Solera fuera fundada….
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Jerez-Sanlucar desvio Km. 1,5, Las Tablas,
11408 Jerez de la Frontera,Cádiz
El proyecto con título: “Creación de nuevo centro productivo de Bodegas.“, ha recibido financiación del Ministerio, dentro del Programa de Reindustrialización y Fomento de la Competitividad Industrial. N.º Expediente: RCI-100000-2017-16.
